Nỗ lực của khách sạn quốc tế này để chuyển sang cá bền vững là một bài học trong con đường khó khăn để bền vững
Cho đến nay, tập đoàn khách sạn Iberostar đã cấm 34 loài sinh vật biển từ thực đơn của nó ở Cộng hòa Dominican như một phần của nỗ lực hỗ trợ các hoạt động đánh bắt cá bền vững và các nhà cung cấp thực phẩm địa phương.
Nỗ lực của khách sạn quốc tế này để chuyển sang cá bền vững là một bài học trong con đường khó khăn để bền vững
[Ảnh: Jet Kim / Bapt ]
BỞI JESSICA KLEIN2 PHÚT ĐỌC
Theo Quỹ Động vật hoang dã Thế giới , số lượng loài cá phải đối mặt với tình trạng đánh bắt quá mức đã tăng gấp ba lần trong 50 năm qua. Đánh bắt quá mức không chỉ làm cạn kiệt loài cá mà người ta bắt được. Nó cũng có thể có nghĩa là cái chết cho các sinh vật biển vô tình bị mắc vào lưới và các phương tiện khác mà ngư dân sử dụng để cuối cùng, đặt bữa tối hải sản trên bàn của chúng tôi.
Iberostar, một chuỗi khách sạn quốc tế với các tiền đồn ở Caribbean, Tây Ban Nha và Mexico, đã xác định vấn đề này và thực hiện các động thái để đảm bảo nhà hàng lấy hải sản từ các nhà cung cấp có trách nhiệm với môi trường. Cho đến nay, 15% các nhà cung cấp hải sản của Iberostar đã được chứng nhận bởi Hội đồng quản lý hàng hải và Hội đồng quản lý nuôi trồng thủy sản, có nghĩa là các nhà cung cấp này có thể xác minh chuỗi hành trình đối với hải sản mà họ cung cấp. Cả MSC và ASC đều tìm cách bảo vệ các loài bị đánh bắt quá mức bằng cách khiến các nhà cung cấp hải sản tuân thủ luật đánh bắt cá. Nhóm khách sạn cũng báo cáo rằng 90% các nhà cung cấp thực phẩm tổng thể của nhà hàng là người địa phương.
Cả hai nỗ lực này đều đặc biệt dễ dàng do đó tỷ lệ hải sản có nguồn gốc bền vững mà khách sạn đã quản lý ngay cả với nỗ lực phối hợp. Để đưa nó vào viễn cảnh, các nhà hàng của Iberostar tại Cộng hòa Dominican đã phải cấm 34 loài sinh vật biển từ thực đơn của họ để đáp ứng mục tiêu này. Hôm nay, chuỗi khách sạn báo cáo phục vụ gần 19.000 pound hải sản được chứng nhận bởi MSC và ASC mỗi tháng, tương đương với khoảng 86.000 khẩu phần.
[Ảnh: Martin Widenka / Bapt ]
Một trong những thách thức lớn nhất của chúng tôi. . . Megan Morikawa cho biết, lần đầu tiên là theo dõi các sản phẩm của chúng tôi đến từ đâu. Cô ấy nói rằng Iberostar đang làm việc với các nhà cung cấp không được chứng nhận của mình để giúp họ làm cho chuỗi hành trình của họ trở nên minh bạch.
Đây là một trong những nhà cung cấp lớn nhất cho ngành du lịch tại các quốc gia này. Khi họ được chứng nhận, nó sẽ mở ra một con đường cho các khách sạn khác di chuyển về phía hải sản được chứng nhận.
Charles park, giám đốc thực phẩm và đồ uống của công ty thuộc Tập đoàn Iberostar ở Mỹ, cho biết với tư cách là một đầu bếp, lần đầu tiên ông bắt đầu nhận thấy một vấn đề với các hoạt động hải sản không bền vững, cách đây khoảng hai năm.
Chúng tôi bắt đầu nói về chất thải thực phẩm và chất lượng như cá ngừ thực sự rất phổ biến rất nhanh, với sushi và sự bùng nổ của sự quan tâm đến thực phẩm Nhật Bản, ông Park nói. Khi sự phổ biến của các món ăn làm từ hải sản tăng lên, các đầu bếp của nhóm đã tự hỏi, làm thế nào chúng ta có thể nhận được nhiều sản phẩm đó? Các công viên bắt đầu thấy cá chất lượng thấp hơn khi ngành công nghiệp thay đổi để phù hợp với khẩu vị mới này.
Morikawa lưu ý rằng rất nhiều cá ngừ và cá marlin được đánh bắt bằng cách sử dụng câu cá dài. Bạn có một hàng dài kết thúc với rất nhiều sản phẩm phụ, sản phẩm kém tươi và rất nhiều loài cuối cùng cần phải bị vứt đi, cô nói.
Hai mươi nhà cung cấp hải sản của Iberostar hiện đã được chứng nhận bởi MSC và ASC, cũng như bảy nhà hàng của công ty ở Mexico, Cộng hòa Dominican, Tây Ban Nha và Quần đảo Canary. Những nỗ lực liên tục của nhóm khách sạn bao gồm đào tạo nhân viên của họ về tiêu thụ hải sản có trách nhiệm với FishWise, một tổ chức hợp tác với ngành thủy sản để thực hiện các hoạt động đánh bắt cá đạo đức và bền vững.
Đây là một phần trong nỗ lực Thay đổi làn sóng Thay đổi của Rolandostar, thông qua đó nhóm khách sạn nhằm mục đích cuối cùng là nguồn từ 25% các nhà cung cấp được chứng nhận bởi MSC và ASC. Iberostar cũng đang nỗ lực để loại bỏ tất cả các loại nhựa sử dụng một lần trên 120 địa điểm của nó.
Khi nói đến Iberostar sử dụng 90% các nhà cung cấp thực phẩm địa phương, hải sản vẫn là một trong những lĩnh vực khó giữ vững cam kết này. Thật không may, ở Caribbean, không có nhiều ví dụ về các sản phẩm hải sản bền vững tại địa phương, Morikawa nói. Đây là một cái gì đó trong kế hoạch dài hạn của chúng tôi mà chúng tôi muốn thử và hướng tới.
Nỗ lực của khách sạn quốc tế này để chuyển sang cá bền vững là một bài học trong con đường khó khăn để bền vững
[Ảnh: Jet Kim / Bapt ]
BỞI JESSICA KLEIN2 PHÚT ĐỌC
Theo Quỹ Động vật hoang dã Thế giới , số lượng loài cá phải đối mặt với tình trạng đánh bắt quá mức đã tăng gấp ba lần trong 50 năm qua. Đánh bắt quá mức không chỉ làm cạn kiệt loài cá mà người ta bắt được. Nó cũng có thể có nghĩa là cái chết cho các sinh vật biển vô tình bị mắc vào lưới và các phương tiện khác mà ngư dân sử dụng để cuối cùng, đặt bữa tối hải sản trên bàn của chúng tôi.
Iberostar, một chuỗi khách sạn quốc tế với các tiền đồn ở Caribbean, Tây Ban Nha và Mexico, đã xác định vấn đề này và thực hiện các động thái để đảm bảo nhà hàng lấy hải sản từ các nhà cung cấp có trách nhiệm với môi trường. Cho đến nay, 15% các nhà cung cấp hải sản của Iberostar đã được chứng nhận bởi Hội đồng quản lý hàng hải và Hội đồng quản lý nuôi trồng thủy sản, có nghĩa là các nhà cung cấp này có thể xác minh chuỗi hành trình đối với hải sản mà họ cung cấp. Cả MSC và ASC đều tìm cách bảo vệ các loài bị đánh bắt quá mức bằng cách khiến các nhà cung cấp hải sản tuân thủ luật đánh bắt cá. Nhóm khách sạn cũng báo cáo rằng 90% các nhà cung cấp thực phẩm tổng thể của nhà hàng là người địa phương.
Cả hai nỗ lực này đều đặc biệt dễ dàng do đó tỷ lệ hải sản có nguồn gốc bền vững mà khách sạn đã quản lý ngay cả với nỗ lực phối hợp. Để đưa nó vào viễn cảnh, các nhà hàng của Iberostar tại Cộng hòa Dominican đã phải cấm 34 loài sinh vật biển từ thực đơn của họ để đáp ứng mục tiêu này. Hôm nay, chuỗi khách sạn báo cáo phục vụ gần 19.000 pound hải sản được chứng nhận bởi MSC và ASC mỗi tháng, tương đương với khoảng 86.000 khẩu phần.
[Ảnh: Martin Widenka / Bapt ]
Một trong những thách thức lớn nhất của chúng tôi. . . Megan Morikawa cho biết, lần đầu tiên là theo dõi các sản phẩm của chúng tôi đến từ đâu. Cô ấy nói rằng Iberostar đang làm việc với các nhà cung cấp không được chứng nhận của mình để giúp họ làm cho chuỗi hành trình của họ trở nên minh bạch.
Đây là một trong những nhà cung cấp lớn nhất cho ngành du lịch tại các quốc gia này. Khi họ được chứng nhận, nó sẽ mở ra một con đường cho các khách sạn khác di chuyển về phía hải sản được chứng nhận.
Charles park, giám đốc thực phẩm và đồ uống của công ty thuộc Tập đoàn Iberostar ở Mỹ, cho biết với tư cách là một đầu bếp, lần đầu tiên ông bắt đầu nhận thấy một vấn đề với các hoạt động hải sản không bền vững, cách đây khoảng hai năm.
Chúng tôi bắt đầu nói về chất thải thực phẩm và chất lượng như cá ngừ thực sự rất phổ biến rất nhanh, với sushi và sự bùng nổ của sự quan tâm đến thực phẩm Nhật Bản, ông Park nói. Khi sự phổ biến của các món ăn làm từ hải sản tăng lên, các đầu bếp của nhóm đã tự hỏi, làm thế nào chúng ta có thể nhận được nhiều sản phẩm đó? Các công viên bắt đầu thấy cá chất lượng thấp hơn khi ngành công nghiệp thay đổi để phù hợp với khẩu vị mới này.
Morikawa lưu ý rằng rất nhiều cá ngừ và cá marlin được đánh bắt bằng cách sử dụng câu cá dài. Bạn có một hàng dài kết thúc với rất nhiều sản phẩm phụ, sản phẩm kém tươi và rất nhiều loài cuối cùng cần phải bị vứt đi, cô nói.
Hai mươi nhà cung cấp hải sản của Iberostar hiện đã được chứng nhận bởi MSC và ASC, cũng như bảy nhà hàng của công ty ở Mexico, Cộng hòa Dominican, Tây Ban Nha và Quần đảo Canary. Những nỗ lực liên tục của nhóm khách sạn bao gồm đào tạo nhân viên của họ về tiêu thụ hải sản có trách nhiệm với FishWise, một tổ chức hợp tác với ngành thủy sản để thực hiện các hoạt động đánh bắt cá đạo đức và bền vững.
Đây là một phần trong nỗ lực Thay đổi làn sóng Thay đổi của Rolandostar, thông qua đó nhóm khách sạn nhằm mục đích cuối cùng là nguồn từ 25% các nhà cung cấp được chứng nhận bởi MSC và ASC. Iberostar cũng đang nỗ lực để loại bỏ tất cả các loại nhựa sử dụng một lần trên 120 địa điểm của nó.
Khi nói đến Iberostar sử dụng 90% các nhà cung cấp thực phẩm địa phương, hải sản vẫn là một trong những lĩnh vực khó giữ vững cam kết này. Thật không may, ở Caribbean, không có nhiều ví dụ về các sản phẩm hải sản bền vững tại địa phương, Morikawa nói. Đây là một cái gì đó trong kế hoạch dài hạn của chúng tôi mà chúng tôi muốn thử và hướng tới.
Nhận xét
Đăng nhận xét